การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต

การตรวจหาแป้งในตัวอย่างอาหารโดยใช้สารละลายไอโอดีน

Qualitative Analysis Beginner (Middle School) 30 นาที ~$5.00

วัตถุประสงค์

ใช้การทดสอบไอโอดีนเพื่อระบุแป้งในตัวอย่างอาหารต่าง ๆ และทำความเข้าใจพื้นฐานระดับโมเลกุลของสารเชิงซ้อนสีน้ำเงินดำ

ความเป็นมา

The starch-iodine test is one of the most visually striking qualitative tests in chemistry. Iodine (I₂) forms a deep blue-black complex with amylose, the helical component of starch. The iodine molecules slip inside the amylose helix, creating a charge-transfer complex that absorbs light strongly. This test does not work with simple sugars (glucose, sucrose) or with amylopectin alone, making it specific for amylose-containing starch.

คำเตือนด้านความปลอดภัย

  • Iodine solution stains skin and clothing
  • Do not taste any samples after adding iodine
  • Handle knife carefully when cutting food samples

อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลที่จำเป็น

goggles lab_coat

วัสดุ

  • Iodine solution (Lugol's) (10 mL)
    I₂/KI solution
  • Starch solution (1%) (10 mL)
    Positive control
  • Glucose solution (1%) (10 mL)
    Negative control
  • Food samples (Various)
    Potato, bread, rice, apple, etc.
  • Distilled water (50 mL)

อุปกรณ์

Spot plate or small dishes Dropper pipettes Knife for cutting food samples White paper background

ขั้นตอนปฏิบัติ

1

Place small amounts of each food sample and control solutions in separate wells of the spot plate.

5 นาที
2

Add 2–3 drops of Lugol's iodine solution to the starch solution (positive control). Observe the blue-black color.

3 นาที
3

Add 2–3 drops to the glucose solution (negative control). Observe that the color remains amber/brown.

3 นาที
4

Add 2–3 drops of iodine to each food sample. Record the color change observed.

10 นาที
5

Classify each sample as starch-positive (blue-black) or starch-negative (amber/brown). Record in a data table.

9 นาที

ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

Potato, bread, and rice should test strongly positive (deep blue-black). Apple and pure sugar solutions should remain amber/brown. The intensity of the blue color correlates with starch content.

การทำความสะอาด

Dispose of iodine-treated samples in general waste. Rinse spot plates and pipettes with water.

รายละเอียด

หมวดหมู่
Qualitative Analysis
ระดับความยาก
Beginner (Middle School)
ระยะเวลา
30 นาที
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ
$5.00
ขั้นตอน
5
วัสดุ
5

การทดลองเพิ่มเติม

การทดสอบน้ำกระด้างด้วยสารละลายสบู่ 40 min การทดสอบไบลสไตน์สำหรับฮาโลเจน 25 min การทดสอบระบุไอออนลบ 60 min การทดสอบลูกปัดบอแรกซ์สำหรับไอออนโลหะ 45 min การระบุไอออนบวกโดยการตกตะกอน 90 min ความท้าทายในการระบุสารที่ไม่รู้จัก 75 min โครมาโตกราฟีของเม็ดสีพืช 60 min รุ้งสีอินดิเคเตอร์ pH 45 min สเปกโตรสโคปีการแผ่แสงจากเปลวไฟ 60 min

Frequently Asked Questions

What is the objective of การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต?
ใช้การทดสอบไอโอดีนเพื่อระบุแป้งในตัวอย่างอาหารต่าง ๆ และทำความเข้าใจพื้นฐานระดับโมเลกุลของสารเชิงซ้อนสีน้ำเงินดำ
How difficult is การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต?
This experiment is rated as Beginner (Middle School). It takes approximately 30 minutes to complete.
What safety precautions are needed for การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต?
Key safety precautions include: Iodine solution stains skin and clothing; Do not taste any samples after adding iodine; Handle knife carefully when cutting food samples.
What materials are needed for การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต?
The main materials required are: Iodine solution (Lugol's), Starch solution (1%), Glucose solution (1%), Food samples, Distilled water.
What results should I expect from การทดสอบแป้ง-ไอโอดีนสำหรับคาร์โบไฮเดรต?
Potato, bread, and rice should test strongly positive (deep blue-black). Apple and pure sugar solutions should remain amber/brown. The intensity of the blue color correlates with starch content.