Крахмало-йодный тест на углеводы

Обнаружение крахмала в образцах пищи с помощью раствора йода

Qualitative Analysis Beginner (Middle School) 30 мин ~$5,00

Цель

Использовать йодный тест для выявления крахмала в различных пищевых продуктах и понять молекулярную основу синевато-чёрного окрашивания.

Предпосылки

The starch-iodine test is one of the most visually striking qualitative tests in chemistry. Iodine (I₂) forms a deep blue-black complex with amylose, the helical component of starch. The iodine molecules slip inside the amylose helix, creating a charge-transfer complex that absorbs light strongly. This test does not work with simple sugars (glucose, sucrose) or with amylopectin alone, making it specific for amylose-containing starch.

Предупреждения по безопасности

  • Iodine solution stains skin and clothing
  • Do not taste any samples after adding iodine
  • Handle knife carefully when cutting food samples

Требуемые СИЗ

goggles lab_coat

Материалы

  • Iodine solution (Lugol's) (10 mL)
    I₂/KI solution
  • Starch solution (1%) (10 mL)
    Positive control
  • Glucose solution (1%) (10 mL)
    Negative control
  • Food samples (Various)
    Potato, bread, rice, apple, etc.
  • Distilled water (50 mL)

Оборудование

Spot plate or small dishes Dropper pipettes Knife for cutting food samples White paper background

Процедура

1

Place small amounts of each food sample and control solutions in separate wells of the spot plate.

5 мин
2

Add 2–3 drops of Lugol's iodine solution to the starch solution (positive control). Observe the blue-black color.

3 мин
3

Add 2–3 drops to the glucose solution (negative control). Observe that the color remains amber/brown.

3 мин
4

Add 2–3 drops of iodine to each food sample. Record the color change observed.

10 мин
5

Classify each sample as starch-positive (blue-black) or starch-negative (amber/brown). Record in a data table.

9 мин

Ожидаемые результаты

Potato, bread, and rice should test strongly positive (deep blue-black). Apple and pure sugar solutions should remain amber/brown. The intensity of the blue color correlates with starch content.

Уборка

Dispose of iodine-treated samples in general waste. Rinse spot plates and pipettes with water.

Детали

Категория
Qualitative Analysis
Сложность
Beginner (Middle School)
Продолжительность
30 мин
Прим. стоимость
$5,00
Шаги
5
Материалы
5

Ещё эксперименты

Бурный тест на ионы металлов 45 min Задача по идентификации неизвестных веществ 75 min Идентификация катионов осаждением 90 min Определение жёсткости воды мыльным раствором 40 min Пламенная эмиссионная спектроскопия 60 min Радуга pH-индикаторов 45 min Тест Байльштейна на галогены 25 min Тесты для идентификации анионов 60 min Хроматография растительных пигментов 60 min

Frequently Asked Questions

What is the objective of Крахмало-йодный тест на углеводы?
Использовать йодный тест для выявления крахмала в различных пищевых продуктах и понять молекулярную основу синевато-чёрного окрашивания.
How difficult is Крахмало-йодный тест на углеводы?
This experiment is rated as Beginner (Middle School). It takes approximately 30 minutes to complete.
What safety precautions are needed for Крахмало-йодный тест на углеводы?
Key safety precautions include: Iodine solution stains skin and clothing; Do not taste any samples after adding iodine; Handle knife carefully when cutting food samples.
What materials are needed for Крахмало-йодный тест на углеводы?
The main materials required are: Iodine solution (Lugol's), Starch solution (1%), Glucose solution (1%), Food samples, Distilled water.
What results should I expect from Крахмало-йодный тест на углеводы?
Potato, bread, and rice should test strongly positive (deep blue-black). Apple and pure sugar solutions should remain amber/brown. The intensity of the blue color correlates with starch content.